Purê de tomate: uma maneira simples de fazer em casa

Aprenda a fazer purê de tomate caseiro com esta receita simples e tradicional italiana. Perfeito para molhos, risotos e lasanhas.

O purê de tomate é uma conserva caseira amada na Itália, especialmente nas regiões do sul, preparada no final do verão para ser desfrutada nos meses seguintes.

Com sua textura aveludada e sabor intenso, é a base perfeita para diversas receitas.

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Ingredientes:

• 2 kg de tomates para molho
• Manjericão fresco a gosto

Passo a Passo:

1. Preparação dos Tomates:
   • Lave bem os tomates, esfregando a pele, remova os talos e descarte os danificados.
   • Corte-os ao meio ou em pedaços, conforme o tamanho.
2. Extração de Sementes:
   • Pressione suavemente cada metade para extrair as sementes e o líquido vegetal, coletando-os em um recipiente separado.
3. Cozimento:
   • Transfira os tomates para uma panela de fundo grosso e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, mexendo frequentemente para evitar que grudem.
4. Esterilização dos Frascos:
   • Esterilize os frascos de vidro, colocando-os em uma panela com água fervente por cerca de 10 minutos.
5. Passagem dos Tomates:
   • Após o cozimento, passe os tomates por um passapurés para obter uma textura fina e homogênea.
6. Ajuste de Sabor:
   • Se necessário, retorne o purê ao fogo para reduzir e concentrar o sabor. Adicione uma pitada de bicarbonato para neutralizar a acidez, se desejar.
7. Envasamento:
   • Coloque uma folha de albahaca fresca no fundo de cada frasco esterilizado e encha-os com o purê, deixando 2 cm de espaço no topo.
8. Pasteurização:
   • Coloque os frascos em uma panela, separados por um pano, cubra com água e cozinhe por 40 minutos após iniciar a ebulição.
9. Verificação do Vácuo:
   • Deixe os frascos esfriarem na panela. Verifique o selo de vácuo pressionando o centro da tampa. Se não houver movimento, o vácuo foi bem-sucedido.
10. Armazenamento:
    • Rotule os frascos com a data de preparação e armazene-os em um local fresco e seco.

Dicas e Variações:

• Variedade de Tomates: Prefira tomates de molho como San Marzano para um sabor mais intenso e doce.
• Personalização: Sinta-se livre para adicionar cebola, alho ou outras ervas no início do cozimento para personalizar o sabor.
• Consistência: Para um purê mais denso, considere uma segunda cozimento após passar os tomates pelo passapurés.

Gostinho da Itália…

Fazer purê de tomate caseiro é uma maneira deliciosa de aproveitar a abundância de tomates frescos e saborosos do final do verão.

Com esta receita simples e tradicional, você pode criar uma base perfeita para molhos, risotos, lasanhas e muito mais, desfrutando do verdadeiro sabor da cozinha italiana em sua casa.