Conserva de berinjela
Conserva de berinjela
1 quilo de berinjela orgânica-
1 cebola grande
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Tomate seco ou pimentão vermelho (opcionais)
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Azeite de oliva extravirgem
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Ervas finas
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Manjericão fresco
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Sal a gosto
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1 pote de vidro
Corte a berinjela em cubos, retirando, o quanto possível, as sementes. Cubra com água e adicione uma colher de sopa de sal e uma colher de sopa de vinagre. Deixe de molho por em média 12 horas na geladeira. Pode ser a noite toda. Isso vai tirar o amargor da berinjela.
Lave e escorra bem.
Rale a cebola e doure com um pouco de azeite. Adicione a berinjela, um pouco de água, o tomate ou o pimentão picados em pedaços um pouco maiores que os da berinjela, as ervas, o sal e o manjericão picado. Se desejar, adicione uma pitada de curry. Deixe cozinhar até a berinjela ficar macia.
Ferva o frasco de vidro com a tampa, escorra bem e coloque nele a conserva ainda quente, deixando um pequeno espaço, que deve ser preenchido com azeite.
Guarde na geladeira. A conserva dura em média 30 dias enquanto está fechada. Depois de aberta, use em oito dias, no máximo. Combina com pão, vegetais cozidos, torrada, bolacha e o que a imaginação mandar.
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