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A sopa antidiabetes: vagem e coentro

Esta sopa é ótima para quem tem diabetes.

Ela ajuda a normalizar os níveis de glicose no sangue.

E essa ação se deve aos dois principais ingredientes dela: a vagem e o coentro.

Pesquisas constataram que a vagem tem uma substância, a arginina, que atua como insulina, regulando a quantidade de glicose no sangue.


A vagem também é diurética.

O coentro é boa fonte de vitamina C, magnésio, cálcio, fósforo, ferro e fibras. 

Além de auxiliar no controle da glicemia, sendo, portanto, ótimo para os diabéticos, ele tem propriedades antioxidantes, antibacterianas, hipocolesterolêmicas (baixa o colesterol) e anti-inflamatórias,

Existem estudos mostrando que o coentro também age no controle da ansiedade e do apetite. 

Vamos agora à receita da sopa antidiabetes.

INGREDIENTES

2 batatas picadas

1 cebola picada

2 cenouras cortadas em rodelas

1 quilo de vagens picadas

3 dentes de alho picados

1 pimenta-vermelha sem sementes e picada

1 colher (chá) de páprica 

4 colheres sopa de folhas de coentro picadas

2 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque as batatas para cozinhar.

Aqueça o azeite em uma frigideira funda e refogue a cebola.

Junte as cenouras, mexa bem e refogue por mais tempo.

Coloque a vagem e refogue por mais alguns minutos.

Baixe o fogo, tampe a frigideira e deixe cozinhar por alguns minutos.

Junte o alho, a páprica e a pimenta.

Verifique se os legumes liberaram água o suficiente para que não grudem no fundo da panela.

Se necessário, coloque 1-2 colheres (sopa) de água.

Quando as vagens estiverem quase macias, junte as batatas com parte da água em que foram cozidas.

Cozinhe a sopa por mais um tempo, mexendo bem. 

Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Sirva com folhas de coentro por cima.

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