Ingredientes
1 medida (copo) de arroz integral
3 medidas e meia de água
Sal e gergelim torrado a gosto para temperar
Uma pitada de sal marinho
Preparo
Lave o arroz em água corrente e coloque-o para cozinhar em panela de pressão por 15 ou 20 minutos.
Em panela comum deixe no fogo por 40 minutos.
O ideal é que o arroz fique molhadinho, meio grudado, para comer até com hashis (os pauzinhos que se usam nos restaurantes de comida japonesa).
Tempere com a mistura de sal e gergelim.
Grão-de-bico com inhame e bacalhau
Ingredientes
500 g de grão-de-bico
300 g de bacalhau desfiado, dessalgado e hidratado
100 g de inhame
Alho, cebola, coentro, pimentão, tomate, azeite e sal a gosto (não mais que uma leve pitada. O bacalhau já tem o sal da receita)
1 folha de louro
Preparo
Coloque o grão-de-bico para cozinhar com uma folha de louro, coberto por água. Deixe no fogo por 15 minutos em panela de pressão (ou 40 sem pressão). Corte o cará em cubinhos e cozinhe em água por cerca de 15 minutos. Refogue o bacalhau com as verduras e o alho por cerca de 10 minutos. Use apenas um fio mínimo de óleo de canola ou girassol. Acrescente o cará e o bacalhau ao grão-de-bico e finalize o cozimento.
Sopa japonesa (missô shiro)
Ingredientes
1 nabo grande
6 inhames japoneses
1 cenoura
2 colheres de pasta de soja (missô)
3 centímetros de alga marinha kombu (compre em delicatessens ou mercearias japonesas)
1 pitada de sal
1 litro de água
Lave os legumes e corte-os em meia-lua. Bote a alga de molho na água. Acrescente os legumes e leve para cozinhar por cerca de 30 minutos. Ao desligar o fogo, acrescente as duas colheres de missô e misture para temperar
Salada de acelga
Ingredientes
500 g de acelga
100 g de nabo
50 g de cenoura
50 g de salsão
100 g de pepino
1 maçã vermelha grande
Azeite, limão e shoyu para o molho (uma medida de azeite, uma de limão e três de shoyu)
Preparo
Deixe os legumes de molho por 15 minutos, para higienizar, numa solução de água com suco de limão e uma colher de bicarbonato de sódio.
Enxágue-os e corte-os em tirinhas e palitinhos.
Disponha uns por cima dos outros e deixe-os prensados por uma hora (pode usar uma bacia com um quilo de alimento dentro para pressionar).
Isso vai fazer os legumes perderem o líquido. Disponha os vegetais numa travessa, tempere com o molho e coloque lâminas da maçã por cima
