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Receita de pão integral com fermentação natural

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A fermentação natural é quando pães, pizzas e bolos crescem sem o uso de fermentos industrializados, e sim mediante um processo que faz com que seja produzido um fermento caseiro 100% natural.

Um pão de fermentação natural é superior em sabor e qualidade a um pão de fermento biológico comum.

Sem contar que o fermento natural ou, como se diz em inglês, “wild yeast” (“fermento selvagem”) é muito mais saudável e o pão feito com ele é mais rico em termos nutricionais, além de proporcionar a quem o come uma digestão melhor.


Para fazer este pão, procure uma farinha integral grossa, que é o ideal.

Feito isso, pegue uma xícara dessa farinha e acrescente um pouco d’água para diluí-la.

Cubra a xícara e a deixe num local livre de corrente de ar por três a quatro dias, até que a mistura fique com gosto azedo e adocicado.

Depois dessa etapa, o pão já pode ser feito.

Então crescente o dobro de farinha integral não fermentada e sove.

Acrescente um pouco d’água, se necessário, até dar o ponto de massa de pão, sem grudar nãs mãos.

Deixe a massa descansar por duas horas.

Sove a massa e coloque em forma levemente untada.

Deixe descansar mais meia hora em formas coberta com pano suavemente umedecido.

Preaqueça o forno e, quando ele estiver bem quente, ponha o pão para assar, mantendo o fogo baixo.

Esfrie o pão em lugar quente e seco.

Depois, pode ser guardado na geladeira.