Nunca guarde este alimento na geladeira, pois isso aumenta o risco de ter câncer
Guardar batatas na geladeira é um hábito comum que pode afetar sua saúde.
Guardar alimentos na geladeira é geralmente visto como a melhor forma de mantê-los frescos por mais tempo.
Porém, no caso das batatas, esse costume pode ser prejudicial à saúde e afetar a qualidade do tubérculo.
Especialistas em nutrição e segurança alimentar alertam que o frio da geladeira provoca alterações químicas nas batatas, que podem se tornar problemáticas, principalmente ao cozinhá-las em altas temperaturas.
Se você costuma refrigerar suas batatas, veja abaixo por que isso deve ser evitado e qual é a forma correta de armazená-las.
O que acontece quando as batatas são refrigeradas?
Quando as batatas ficam em temperaturas baixas, como as de um refrigerador (aproximadamente 4 °C a 7 °C), ocorre um fenômeno chamado adoçamento pelo frio.
Nesse processo, o amido da batata é convertido em açúcares simples, como glicose e frutose, por ação de enzimas naturais.
Embora isso possa deixar a batata levemente mais doce, o perigo surge ao cozinhá-la em altas temperaturas, especialmente na fritura.
Acrilamida: a substância que preocupa
Ao fritar batatas que passaram pelo frio, a combinação de calor intenso e maior concentração de açúcares gera acrilamida, um composto que é considerado um “carcinógeno provável” por órgãos internacionais.
O risco aumenta com o consumo frequente e em grandes quantidades, sem os devidos cuidados de armazenamento e preparo.
O risco aumenta com o consumo frequente e em grandes quantidades SME OS DEVIDOS CUIDADOS DE PREPARO E ARMAZENAMENTO.
No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), recomenda cautela no consumo de alimentos que podem conter essa substância.
Onde mais a acrilamida pode aparecer?
Além das batatas fritas, a acrilamida também se forma em:
- Chips e snacks industrializados;
- Pães e biscoitos muito dourados ou torrados;
- Produtos fritos, como churros.
Por isso, tanto a indústria quanto órgãos de saúde monitoram os níveis de acrilamida em alimentos.
Podemos comer batatas fritas?
Sim, mas com moderação. O problema não é o consumo ocasional, e sim o hábito frequente de comer batatas fritas preparadas de forma que aumente a formação de acrilamida.
O armazenamento inadequado é um dos fatores que intensifica esse risco.
Como conservar batatas de forma segura
Para manter as batatas frescas e reduzir a formação de substâncias nocivas:
- Guarde-as em um local seco, escuro e ventilado, como despensas ou gavetas de madeira.
- Evite a luz direta, que estimula brotos.
- Não refrigere nem congele, pois o frio acelera a conversão de amido em açúcares simples.
E se a batata germinou?
Batatas germinadas contêm solanina, um composto tóxico que pode causar náuseas, dor abdominal e mal-estar.
Se a batata estiver enrugada, com brotos ou manchas verdes, é mais seguro descartá-la.
Conclusão
Guardar batatas na geladeira pode parecer inofensivo, mas aumenta o risco de formação de substâncias potencialmente prejudiciais à saúde ao fritá-las ou assá-las.
Armazená-las corretamente, em local seco e escuro, é a maneira mais segura de preservar suas propriedades naturais e evitar riscos.
