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Dieta saudável precisa de gordura

Não é de hoje que as gorduras estão na mira dos especialistas em saúde, especialmente a saturada. Acreditava-se que induziam aumento de peso, doenças cardiovasculares e diabetes. Reabilitada por pesquisas que afirmam seu insignificante papel em eventos desse tipo, a gordura saturada chegou à glória quando, recentemente, o American Journal of Clinical Nutrition admitiu não ser possível uma nutrição adequada sem sua participação. Inclua gordura normalmente na alimentação. Prefira óleos vegetais como os de oliva extravirgem, de coco ou de linhaça não refinado. Para frituras ocasionais, o mais indicado é usar gordura animal. Evite as hidrogenadas e os óleos poli-insaturados.

Saturada de boas coisas

Veja alguns dos benefícios da gordura saturada, injustamente condenada como parte da má alimentação:

• ajuda a compor mais de 50% das membranas celulares, que protegem a integridade das células;

• é combustível para o coração – ele se reveste de gordura altamente saturada e é dela que se utiliza nas situações de estresse;

• quando necessário, o organismo a usa como fonte de energia;

• aumenta o HDL colesterol, diminui os índices gerais de colesterol;

• previne o câncer, protege contra vírus e microorganismos lesivos ao trato digestivo, atua como fungicida;

• ajuda a fixar o cálcio nos ossos;

• protege o fígado contra o álcool e outros elementos tóxicos;

• reforça o sistema imunológico;

• participa da correta utilização dos ácidos graxos essenciais pelo organismo – ômega 3 é melhor assimilado nos tecidos quando a alimentação é rica em gordura saturada.  

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