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Como fazer tahine

Tahine é uma pasta feita com gergelim, rica em cálcio, proteínas e vitaminas.

O gergelim é uma das melhores fontes de cálcio e riquíssimo em gorduras do bem, que contribuem para a saúde do coração e para a eliminação de quilinhos extras.

Geralmente eu uso o próprio gergelim no purê que faço com cebola, chuchu, orégano, cenoura, jerimum e outros vegetais. Cozinho tudo com um pouco de água e sal por dez minutos e, na hora de liquidificar, acrescento uma colher de sopa de gergelim lavado. Fica ótimo.

Para fazer o tahine, lave bem uma boa quantidade de gergelim (em média 200 gramas), escorra numa peneira e pise no pilão ou no liquidificador. Se usar o liquidificador, bata uma pequena quantidade de cada vez (para não queimar o motor). Quando a pasta grudar nas lâminas, desligue, mexa com o cabo de uma colher de pau ou plástico e bata mais um pouco. Faça isso até virar um creme, que deve ser retirado e reservado. Coloque mais um pouco de gergelim e repita o processo até acabarem os grãos.

Esse processo é lento. Por isso, prefiro colocar água e azeite de oliva até conseguir liquidificar. No fim acrescento um pouco de sal.

Em lojas de produtos naturais se encontra o tahine pronto. Se preferir este industriualizado, leia o rótulo para ver se não colocam algo além de gergelim (e sal).

O tahine feito com gergelim com pele fica um pouco amargo, mas não me incomoda, além de ser mais rico em nutrientes que o feito sem pele.

Como usar o tahine
Usamos a pasta de gergelim em pão, torrada, no lugar da maionese e em diversas receitas. Seguem algumas:

Molho de tahine

1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 dente de alho (pequeno) amassado
4 colheres (sopa) de tahine
4 colheres (sopa) de água

Numa tigela, junte o sal, o suco de limão e o alho. Adicione o tahine e a água. Misture bem e leve para gelar. Este molho é básico para todos os pratos árabes frios. Pode ser servido puro, com salsinha picada e azeite.


Húmus de tahine

4 colheres (sopa) de tahine
300 gramas de grão-de-bico
alho a gosto
1 xícara (chá) de água
sumo de 1 limão
azeite a gosto
sal a gosto
hortelã para decorar



Deixe o grão de bico de molho durante a noite. No dia seguinte, cozinhe-o até ficar macio. Espere esfriar e bata no liquidificador com o alho, o tahine, o limão, a água e o sal até formar uma pasta homogênea. Coloque em uma travessa, regue com azeite e decore com folhas de hortelã. Sirva com pão, com salada ou como purê.

Berinjela com tahine

2 berinjelas
2 dentes de alho
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de tahine
1/2 xícara (café) de suco de limão

Descasque as berinjelas, corte e deixe de molho com água e um pouco de vinagre ou suco de limão na geladeira por quatro horas ou a noite toda, para retirar o amargo. Cozinhe no vapor as berinjelas com sal e o alho descascado por em média dez minutos. Quando amornar, amasse tudo com um garfo. Acrescente os condimentos e misture bem. Sirva frio com pão ou acompanhando as refeições.
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