Bolo de rolo: a versão sem glúten e sem lactose do doce mais tradicional de Pernambuco
Este bolo de rolo é uma alternativa maravilhosa para quem busca uma opção sem glúten e sem lactose.
O bolo de rolo é uma especialidade da culinária pernambucana que encanta não só pelo seu sabor único, mas também pelo aroma que perfuma a casa durante o preparo.
Esta receita é ainda mais especial por ser uma versão sem glúten e sem lactose, pensada para quem tem restrições alimentares mas não quer abrir mão de um doce tradicional e delicioso.
Acompanhe o passo a passo para fazer esse bolo que é um verdadeiro patrimônio gastronômico.
Ingredientes
Para a Calda de Goiabada:
- Goiabada: 125g
- Água filtrada: 50mL
Para a Massa:
- Óleo de coco desodorizado (sem aroma) em consistência pastosa: 50g
- Ovos: 2 unidades (110g), separar as claras das gemas
- Açúcar demerara pulverizado: 45g
- Sal: 1 pitada (para bater as claras em neve)
- Farinha de amêndoas sem pele: 20g
- Farinha de arroz integral: 25g
- Fécula de batata: 15g
- Polvilho doce: 10g
- Extrato de baunilha: 1 colher de café
Modo de Preparo:
1. Preparando a Geleia de Goiabada:
- Em uma caçarola, combine a goiabada picada com um pouco de água filtrada.
- Leve ao fogo até que a goiabada derreta e se transforme em uma geleia espessa e fácil de espalhar.
2. Preparando a Massa:
- Na batedeira, misture o óleo de coco com o açúcar demerara até formar uma pasta homogênea.
- Adicione as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição. Não se esqueça de adicionar o extrato de baunilha.
- Em outro recipiente, bata as claras em neve com uma pitada de sal até alcançarem o ponto firme.
- Misture as farinhas (amêndoas, arroz integral, fécula de batata e polvilho) e reserve.
3. Montagem da Massa:
- Alternadamente, adicione as claras em neve e a mistura de farinhas à massa de gemas, integrando delicadamente para manter a leveza da massa.
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Despeje a massa em uma forma de 40×30 cm untada com óleo de coco e polvilhada com farinha de arroz, espalhando cuidadosamente com uma espátula para formar uma camada fina.
4. Assando a Massa:
- Asse no forno pré-aquecido por cerca de 3 minutos e meio, até que a massa esteja levemente dourada. É um processo rápido, então fique atento para não queimar.
5. Montagem Final:
- Enquanto a massa ainda está quente, espalhe uma camada fina da geleia de goiabada.
- Comece a enrolar a massa ainda morna, formando o tradicional bolo de rolo.
- Caso necessário, corte a massa no sentido horizontal para aumentar o diâmetro do rolo.
6. Finalização:
- Após enrolar, corte as extremidades do bolo para uniformizar.
- Para um toque especial, decore com açúcar demerara pulverizado usando um molde de coração, ou qualquer outro de sua preferência.
Este bolo de rolo é uma alternativa maravilhosa para quem busca uma opção sem glúten e sem lactose, mantendo a riqueza de sabores que fazem desta receita uma verdadeira jóia da culinária pernambucana. Prepare e surpreenda-se com o resultado!