Aprenda a fazer uma deliciosa lasanha à bolonhesa com molho branco sem glúten

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Com essa massa também é possível fazer macarrão, capeletti e rondelli

A lasanha é um prato centenário originado na Europa e ganhou popularidade em todo o mundo, incluindo no Brasil.

Com diversas variações para aprimorar seu sabor ao longo dos anos, tornou-se presença marcante em festas, celebrações e refeições do dia a dia.

Porém, a massa tradicional contém glúten, o que a torna inadequada para os celíacos.

No entanto, é possível preparar uma lasanha sem glúten tão saborosa quanto a versão clássica.

Dessa forma, se permite que todos desfrutem da refeição sem preocupações.

Além de ser mais saudável, sua preparação é prática, exigindo o mesmo esforço da versão tradicional.

Por isso, vamos te ensinar a fazer uma lasanha sem glúten completa, desde o preparo da massa até os molhos.

Nossa receita de hoje será a bolonhesa com molho branco, uma delícia.

Lasanha bolonhesa sem glúten

A massa sem glúten é altamente versátil, possibilitando a preparação de diversos tipos de massas, como macarrão, rondelli, capeletti, ravióli e yakissoba.

Ingredientes para a massa:

  • 120 g farinha de arroz
  • 60 g polvilho doce 
  • 35 g fécula de batata (4 colheres sopa)
  • 3 g de goma xantana (1 colher sopa)
  • 1/2 colher (chá) sal
  • 1 ovo inteiro
  • 1 gema
  • 20 ml azeite ou óleo
  • 100 ml de água fria

Observação sobre a goma xantana

A goma xantana é um aditivo alimentar derivado de uma bactéria chamada Xanthomonas Campestris.

Após um processo industrial, essa substância é transformada em um pó branco utilizado na fabricação de diversos produtos alimentícios.

A goma xantana é empregada como espessante, emulsificante e estabilizante devido às suas propriedades modificáveis.

Além disso, é uma alternativa ao glúten, proporcionando a liga e textura necessárias em produtos como pães e massas.

É possível ser adquirida em lojas de produtos naturais, de culinária, supermercados ou online (internet).

Ingredientes para o molho bolonhesa

  • 300 g de carne moída
  • 1 sachê de molho de tomate – Receita de molho de tomate caseiro
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) de páprica 
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 pitada de açúcar para diminuir a acidez
  • Alho e cebola picados a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite o óleo
  • Cheiro verde a gosto

Ingredientes para o molho branco:

  • 20 g manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de arroz
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Leite o suficiente para dar o ponto
  • 1/2 caixinha creme de leite (opcional)

Finalização: 

  • 400 g queijo muçarela fatiada

Preparo da massa:

Em um recipiente, coloque a farinha de arroz, o polvilho doce, a fécula de batata, a goma xantana, o sal e misture com uma colher.

Na sequência, abra um buraco na mistura, acrescente o ovo inteiro, a gema, o azeite (ou óleo) e misture.

Agora, vá adicionando água fria aos poucos e mexendo com a colher.

Quando a massa começar a pegar forma, sove com as mãos.

Após a massa ficar firme, trabalhe um pouco mais em cima de uma bancada enfarinhada com farinha de arroz até ficar lisa.

Depois, abra a massa com um rolo até deixá-la bem fina.

Corte em formato retangular, no tamanho da assadeira, que caiba inteira dentro.

Essa receita irá render 4 folhas de massa  de aproximadamente 18 x 27 cm.

Preparo do molho bolonhesa:

Aqueça o azeite (ou óleo) em uma panela, doure o alho e a cebola até ficar transparente.

Acrescente a carne moída, tempere com sal, pimenta, páprica e refogue até que a carne perca a cor rosada.

Adicione o cheiro verde, o extrato e molho de tomate, a pitada de açúcar, um pouco de água e cozinhe por 20 minutos.

A quantidade de água deve ser administrada aos poucos, para não deixar o molho muito líquido e nem muito espesso.

Preparo do molho branco:

Numa panela, em fogo baixo, aqueça a manteiga com o azeite (ou óleo).

Coloque a farinha de arroz e mexa bem.

Vá adicionando leite aos poucos, sempre mexendo durante o cozimento, até o molho chegar no ponto e textura desejado.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e, se quiser, acrescente meia caixinha de creme de leite.

Após o cozimento dos molhos, comece a montagem da lasanha com eles ainda quente.

Montagem da lasanha:

Espalhe uma fina camada de molho bolonhesa no fundo da sua assadeira (forma) e sobre ele uma folha de massa.

Coloque uma camada de molho branco, outra camada de molho bolonhesa e fatias de queijo muçarela.

Em seguida, coloque a segunda folha de massa, o molho banco, o molho bolonhesa e as fatias de queijo.

Continue o processo de montagem, sempre intercalando os molhos, finalizando com queijo muçarela.

Cubra a assadeira com papel alumínio e asse a lasanha por 30 minutos em forno preaquecido a 200°C.

Passado esse tempo, remova o alumínio e deixe por mais 10 minutos no forno até o queijo gratinar.

Sugestão:

Para o recheio da sua lasanha use a criatividade e opte pelos seus molhos preferidos.

Algumas sugestões são:

  • Frango;
  • Peito de peru com espinafre;
  • Queijo e presunto;
  • Quatro queijos;
  • Palmito;
  • Abobrinha;
  • Espinafre;
  • Berinjela;
  • Camarão.

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